Diebolt Vallois Fleur de Passion 2013 Magnum

Jacques Diebolts Blanc de Blancs Fleur de Passion ensteht aus im Holzfass ausgebauten Weinen, die keine malolaktische Gärung durchmachen. Sieben bis acht Parzellen sehr alter Reben in Cramant, besonders dem der Morgensonne zugewandten Lieu Dit Les Buzons und les Pimonts, werden mit äußerster Sorgfalt und in Verneigung vor dem Großvater, mit dem Jacques 1953 seinen ersten Champagner ausbaute, erzeugt. Man vermeidet jegliche Eingriffe, die den Wein beeinträchtigen könnten. Keine Kaltkärung der Mostes, kein Filtern, keine Schönung. Die Weine reifen auf der Feinhefe. Einzig die Eichenfässer, in denen in Burgund bereits ein Jahrgang vinifiziert wurde, geben den superkonzentrierten Chardonnay Most aus ganz kleinen Erträgen eine dezente Würzigkeit. Man kann ihn jetzt mit seiner intensiven Frucht und exotischen Würze genießen, oder warten bis die Eiche zurücktritt und nach Jahren ein komplexer Klassiker entsteht.