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Bollinger Special Cuvee Brut

Parker 91 Punkte, Wine Spectator 94

Enthält Sulfite
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
45,90 € 41,40 €
Inhalt 0.75 Liter (55,20 € * / 1 Liter)

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Weinberge und Rebsorten Der Bollinger Special Cuvee besteht wie alle Bollinger Champagner... mehr
Produktinformationen "Bollinger Special Cuvee Brut"

Weinberge und Rebsorten

Der Bollinger Special Cuvee besteht wie alle Bollinger Champagner hauptsächlich aus Pinot Noir und zwar zu 60 Prozent, was ihm Körper und Struktur gibt. Weiter enthält er 25 Prozent Chardonnay, was ihm Frische und Eleganz gibt und 15 Prozent Pinot Meunier, die für Frucht und Charme sorgen. Knapp ein Fünftel des Traubenbedarfs kommt aus den Bollinger eigenen Grand Cru und Premier Cru Weinbergen um Ay, die für besonders gehaltvolle Pinot Noirs berühmt sind. Der Rest der Trauben wird von erstklassigen Erzeugern mit langfristigen Lieferverträgen hinzugekauft. Der Bollinger Special Cuvee besteht zu 85 Prozent aus der Ernte von Grand Cru und Premier Cru Lagen. Die Grundvorrausetzung für den Erfolg sind also besonders hochwertige Trauben.

Vinifizierung, Ausbau und Abfüllung

Die Grundweine werden knapp zu Hälfte im gebrauchten Eichenfass und ansonsten im Stahltank ausgebaut, Sie machen die malolaktische Gärung durch und werden anschließend mit fünf bis fünfzehn Jahre alten im Holzfass ausgebauten und anschließend in Magnums gelagerten Reserveweinen verschnitten. Die Reserveweine machen gegenüber dem Grundwein, der aus zwei Jahrgängen besteht gut die Hälfte aus. Die Flaschengärung ist mehr als zweimal so lang wie gesetzlich vorgeschrieben. Die Dosage ist nicht extra Brut aber mit 8 bis 9 Gramm pro Liter im trockeneren Spektrum von Brut. 

Sensorik

Der Bollinger Special Cuvee hat eine goldene Farbe die Pinot Noir Champagner gegenüber den blasseren Chardonnay Champagnern auszeichnet. Die Nase ist von reifen Früchten, Pfirsichen, Aprikosen und gebackenen Äpfeln geprägt, die von einer leicht rauchigen Würze unterstützt werden, die an Mandeln, Haselnüsse und frische Brioche erinnern. Hinzu kommt noch ein Hauch von Limone, die der Fülle und Reife einen Spritzer Leichtigkeit gibt. Am Gaumen ist er perfekt strukturiert: Er hat Körper und Fülle mit komplexer Aromatik aber auch eine frische Säure, die Länge und Energie ausstrahlt.  Aromatisch dominieren Birne, frische Brioche mit hefigen Noten, Vanille, Walnüsse, getrockneten Aprikosen und Pistazien. Dieser Champagner ist nicht säurebetont, stahlig karg und mineralisch, er ist auch nicht fruchtbetont und weich, sondern hat durch die lange Reifezeit und die außergewöhnlich guten Pinot Noir Trauben die Fülle, Körper, Komplexität eines großen Weines, der durch die feine Mousse und die frische Säure zusätzlich noch eine erfrischende, appetitanregende Komponente bekommt.

Entwicklung und Potential

Im Schnitt sind die Grundweine dieses Champagners etwa acht Jahre alt, was ihm zusammen mit dem Ausbau im Holzfass und der Flaschengärung mit echten Korken schon schöne Reifearomen verleiht. Er kann aber noch gut fünf Jahre im einem guten Keller lagern und kann sich noch leicht verbessern, wenn man reife, weinige Champagner schätzt. Wenn der Schwerpunkt auf Frische und Mousse liegt, sollten Sie ihn in einem bis zwei Jahren austrinken.

Diesen Wein genieße ich am besten

Champagner richtig genießen

Kulinarische Begleitung

Der Special Cuvee von Bollinger passt gut zu Sushi und Sashimi, zu Hummer, Krabben, Krebsen, Geflügel, Kaninchen, Kalb oder einem Beaufort oder Parmesan. Wegen seines Körpers kann er aber auch ein ganzes Menu begleiten, selbst wenn es kräftigeres, dunkles Fleisch enthält.

 

 

 

 

Hersteller:
BOLLINGER, 6 RUE JULES LOBET, 51160 AY-CHAMPAGNE, France
Geschmacksgrad: brut
Nettofüllmenge: 750 ml
Farbe: weiß
Alkohol: 12,5 %
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