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Dom Pérignon
Dom Pérignon hat ein charakteristisches Geschmacksprofil von exotischen Früchten, Vanille und geröstetem Brot, dem man nur schwer widerstehen kann. Dom Pérignon bietet so zuverlässig besondere Genussmomente, dass er für viele Champagnerliebhaber zu einem unverzichtbaren Bestandteil ihres Lebensstils geworden ist.
Schon der erste Dom Pérignon aus dem Jahrgang 1921, der 1936 in der Auflage von 2000 Flaschen als erster Prestige Champagner der Welt auf den Markt kommt, basiert auf den Aromen, die sich bei einem langen Hefelager entwickeln. Anfangs handelt es sich bei Dom Pérignon um den normalen Moet & Chandon Vintage Champagner, der allerdings über zehn Jahre auf der Hefe gelagert ist. Dadurch hat er schon jung einen seidigen Gaumen und komplexe Aromen.
Was macht Dom Pérignon so besonders?
Man muss zwischen verschiedenen Zeiträumen unterscheiden.
1990 bis heute: Dom Pérignon wird Teil der Louis Vuitton Gruppe und profitiert von einer verstärkten Marketingkompetenz. Die Produktion wird sehr schnell ausgeweitet und schon mit 1990 ist der Jahrgang für die Jahrtausendfeier im Jahr 2000 freigegeben. Die kultivierten Hefen werden verfeinert, um über die Jahre hinweg einen gleichbleibenden Stil und köstliche Aromen sicherzustellen kultivieren. Dies ist der Dom Pérignon, den die meisten von uns kennen: Zitrusfrüchte, Ananas, exotische Früchte, geröstetes Brot, frisch gemahlener Kaffee, ein sehr seidiger Gaumen. Man kann ihn jung mit viel Genuss trinken. Das heißt aber nicht, dass man ihn jung trinken sollte. Mit vielen Jahren Lagerung geht der Einfluss der Hefearomen, die mit der Lagerung auf der Hefe einhergehen, zurück und Dom Perignon entwickelt komplexe Aromen, die von Nüssen, Nougat, Toast und vor allem gerösteten Kaffeebohnen reichen und so komplex sind, dass Worte nicht ausreichen.
1969 bis 1988: 1969 wird immer noch in Eiche vergoren, ist aber leichter als die vorherigen Jahre.
Die 1970er Jahre sind für den Champagner eine Phase des wachsenden Erfolgs. Die Produktion steigt und Dom Perignon konkurriert mit den vielen neuen Prestige-Cuvées, die andere Marken auf den Markt gebracht haben, wie z. B. Winston Churchill. Dom Perignon ist nicht mehr so konzentriert wie Bollinger oder Krug, sondern entwickelt sich zu einem stilvolleren Champagner, der auch in jüngeren Jahren genossen werden kann als diese beiden traditionellen Marken.
1947 bis 1966: Der Dom Perignon wird aus den besten Weinbergen und alten Rebstöcken hergestellt. Es ist ein sehr kräftiger Champagner, der sich nicht so sehr von Krug oder Bollinger unterscheidet. Die Aromen, die sich über viele Jahre entwickelt haben, sind im Allgemeinen unterschiedlich, aber die Kraft und die Struktur sind ähnlich. Zusammen mit Krug, Bollinger und Cristal steht er an der Spitze des Champagners.
1921 bis 1943 Dom Perignon ist eigentlich ein Moet et Chandon Vintage, der längere Zeit auf der Hefe lag und dann in die spezielle Dom Perignon-Flasche umgefüllt wird. Es handelt sich nicht um eine besondere Auswahl besserer Weine. Durch das längere Hefelager ist er aber jung schon gut zu trinken. Heute ist es besser, die Originalflaschen von Moet und Chandon Vintage zu kaufen. Sie sind frischer, da sie nicht durch das Umfüllen in die Dom Perignon Flasche einer höheren Menge Sauerstoff ausgesetzt wurde.
Welche Jahrgänge stechen hervor?
Von den 45 Jahrgängen kosten selbst die jüngeren schon viel Geld, und es macht daher wenig Sinn, über Magnums von 1961 zu schreiben. Bei den alten Jahrgängen ist Vorsicht geboten. Flaschen z.B. aus den 1960er und 1970er Jahren kann man auf Auktionen finden, vor allem italienische Importe, aber sie kommen kaum an die Flaschen heran, über die Richard Juhlin schreibt und die in der Regel aus den Kellern von Moet stammen.
1988 ist also der älteste Jahrgang, den wir empfehlen. Unserer Meinung nach liegt er noch vor seinem Höhepunkt, bietet aber eine zusätzliche Dimension zu den neueren Flaschen. Gute Flaschen sollten eine helle, blasse Farbe haben. Wir ziehen ihn sogar dem köstlichen 1990er vor, da der 1988er mehr Struktur und mineralische Spannung aufweist. Der 1996er ist hervorragend, hat aber noch relativ wenig Entwicklung, so dass er für das zusätzliche Geld, das Sie ausgeben, keine so große Erfahrung darstellt. 2002, 2004 und 2006 sind ausgezeichnet und unterscheiden sich im Stil. Der 2008er schmeckt jetzt nicht besser, hat aber noch mehr Potenzial für die Zukunft oder sogar für 2010. 2002, 2003 und 2004 sind ausgezeichnet, aber 2004 gewinnt, wenn man das Preis-Leistungs-Verhältnis betrachtet.
Die Ursprünge der Cuvée Dom Perignon
Es gibt zwei mögliche erste Dom Pérignons: Im Jahr 1935 wurden nur 300 Flaschen des Jahrgangs 1926 nach England verschifft, um das 100-jährige Jubiläum des englischen Agenten Simon Brothers zu feiern. Dies zeigt wesentliche Elemente des modernen Marketings: Eine ganz besondere Präsentation von Flasche und Etikett im Stil des 18. Jahrhunderts und eine sehr begrenzte Menge. Nur die besten 150 Kunden erhielten je 2 Flaschen. Der Name Dom Pérignon wurde jedoch nicht verwendet.
Die Nachfrage war so hoch, dass Robert-Jean de Vogué 1936 zum ersten Mal die Marke Dom Pérignon verwendete und zwar für den Jahrgang 1921. Von diesem exzellenten Jahrgang wurden 2000 Flaschen produziert. Die Marke Dom Pérignon gehörte Mercier, aber mit der Heirat von Francine Durang-Mercier mit Paul Chandon im Jahr 1927 ging die Marke an Moet über.
Dom Pérignon ist der erste Prestige Champagner.
Man könnte behaupten, dass Cristal mit seiner Einführung im Jahr 1876 der erste Prestige-Champagner war. Aber es war ein süßer Champagner, der nur für den königlichen Hof in Russland hergestellt wurde. Der erste für einen breiten Markt hergestellte Cristal ist der Jahrgang 1945.