Matthias a été contaminé par le virus du vin dès 1977, lorsqu'il a goûté un Trotanoy 1975. Les grands vins n'étaient pas du tout demandés à cette époque. Il n'était pas nécessaire d'être riche pour acheter un Petrus ou un Romanée-Conti. C'est pourquoi des bouteilles très spéciales reposent encore aujourd'hui dans notre cave. Matthias a travaillé avec des vignerons tels que Lalou-Bize Leroy, Jacques Rousseau, Anne-Claude Leflaive, Hubert Lignier, De Vogue, Sauzet, Jacques-Frédéric Mugnier. Il passe beaucoup de temps dans les caves des vignerons et préfère acheter du vin plutôt que de le vendre, si bien que notre cave déjà immense est trop pleine. 

Les prix de ces vins ont alors énormément augmenté. Nous n'aimons pas travailler avec des objets de spéculation si chers qu'ils ne sont même plus bus. Nous pouvions à peine goûter ces vins nous-mêmes. 

Aujourd'hui, nous ne gérons plus vraiment une entreprise, mais suivons notre passion qui nous relie à des gens tout à fait ordinaires. Presque ordinaires, mais pas tout à fait, car nous sommes fous de vin et dépensons bien plus pour le vin que ce que le bon sens permet. Aujourd'hui, il est impossible de se passer d'une boutique en ligne, mais malgré tout, des amitiés se sont déjà nouées grâce à elle. Nous avons hâte de vous voir ! Il serait trop facile d'écrire "nous sommes toujours là pour vous", mais je préfère dire que nous faisons de notre mieux. Mais peut-on vraiment parler de "effort" quand on suit son métier de rêve ?

Le champagne est ma passion. Il m'accompagne dans les moments les plus divers. Un verre à la fin d'une journée fatigante avec un bon livre. Un Blanc de Blancs cristallin lors d'une soirée au chalet avec vue sur le glacier. Ou nous cuisinons avec des amis et dégustons du champagne, qui peut accompagner tout un menu. Le champagne fait aussi partie des jours de fête. Ce qui me fascine particulièrement, c'est de suivre la longue évolution du champagne vers des arômes toujours plus complexes : comme ici à Noël il y a quelques années. La bouteille de droite date des années 70, celle de gauche est une cuvée de millésimes de la fin des années 90.