Conseil personnel
Dom Pérignon
Dom Pérignon possède un profil gustatif caractéristique de fruits exotiques, vanille et pain grillé, auquel il est difficile de résister. Dom Pérignon offre des moments de plaisir particuliers si fiables qu'il est devenu pour de nombreux amateurs de champagne un élément indispensable de leur style de vie.
Dès le premier Dom Pérignon du millésime 1921, lancé en 1936 dans une édition de 2000 bouteilles comme premier champagne de prestige au monde, il repose sur les arômes qui se développent lors d'un long vieillissement sur lies. Au départ, Dom Pérignon est le champagne millésime classique de Moet & Chandon, mais vieilli plus de dix ans sur lies. Cela lui confère dès son plus jeune âge une bouche soyeuse et des arômes complexes.
Qu'est-ce qui rend Dom Pérignon si spécial ?
Il faut distinguer différentes périodes.
1990 à aujourd'hui : Dom Pérignon devient partie intégrante du groupe Louis Vuitton et bénéficie d'une expertise marketing renforcée. La production s'accroît très rapidement et le millésime 1990 atteint déjà cinq millions de bouteilles, libérées pour la célébration du millénaire en 2000. Les levures cultivées sont affinées pour garantir, au fil des années, un style constant et des arômes délicieux. C'est le Dom Pérignon que la plupart d'entre nous connaissent : agrumes, ananas et autres fruits exotiques, pain grillé, café fraîchement moulu, une bouche très soyeuse. On peut le boire jeune avec beaucoup de plaisir. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faut le boire jeune. Après de nombreuses années de vieillissement post-dégorgement, l'influence des arômes de levure diminue et Dom Pérignon développe des arômes complexes de noix, nougat, toast et surtout de grains de café torréfiés. Ces arômes sont si complexes que les mots ne suffisent pas à les décrire.
1969 à 1988 : En 1969, la fermentation se fait encore en chêne, mais le vin est plus léger que les années précédentes.
Les années 1970 sont une période de succès croissant pour le champagne. La production augmente et Dom Perignon concurrence les nombreuses nouvelles cuvées de prestige lancées par d'autres marques, comme Winston Churchill. Dom Perignon n'est plus aussi concentré que Bollinger ou Krug, mais évolue vers un champagne plus élégant, qui peut aussi être apprécié plus jeune que ces deux marques traditionnelles.
1947 à 1966 : Le Dom Perignon est élaboré à partir des meilleurs vignobles et de vieilles vignes. C'est un champagne très puissant, qui ne diffère pas beaucoup de Krug ou Bollinger. Les arômes qui se développent sur de nombreuses années sont généralement différents, mais la puissance et la structure sont similaires. Avec Krug, Bollinger et Cristal, il est au sommet des champagnes.
1921 à 1943 Dom Perignon est en fait un Moet et Chandon Vintage, qui a vieilli plus longtemps sur lies avant d'être mis en bouteille dans la bouteille spéciale Dom Perignon. Il ne s'agit pas d'une sélection particulière de meilleurs vins. Grâce à ce vieillissement prolongé sur lies, il est déjà agréable à boire jeune. Aujourd'hui, il est préférable d'acheter les bouteilles originales de Moet et Chandon Vintage. Elles sont plus fraîches, car elles n'ont pas été exposées à une plus grande quantité d'oxygène lors du transfert dans la bouteille Dom Perignon.
Quelles années se distinguent ?
Parmi les 45 millésimes, même les plus jeunes coûtent déjà beaucoup d'argent, et il est donc peu judicieux d'écrire sur les magnums de 1961. Il faut être prudent avec les vieux millésimes. On peut trouver des bouteilles, par exemple des années 1960 et 1970, aux enchères, surtout des importations italiennes, mais elles n'atteignent guère la qualité des bouteilles dont Richard Juhlin parle et qui proviennent généralement des caves de Moet.
1988 est donc le millésime le plus ancien que nous recommandons. À notre avis, il est encore avant son apogée, mais offre une dimension supplémentaire par rapport aux années plus jeunes. Les bonnes bouteilles doivent avoir une couleur claire et pâle. Nous le préférons même au délicieux 1990, car le 1988 présente plus de structure et une tension minérale. Le 1996 est excellent, et si l'on pense à sa puissance, c'est probablement aujourd'hui le premier choix. 2002, 2004 et 2006 sont excellents et diffèrent par leur style. Le 2008 ne goûte pas mieux maintenant que les deux grandes années DP 2012 et 2010, mais il a encore plus de potentiel pour l'avenir. Pour le plaisir d'aujourd'hui, nos favoris sont 1996, 2004 et 2012. 2008 est déjà délicieux et à long terme le plus grand.
Die Verschiedenen Editionen von Dom Perignon
Es gibt zahlreiche Varianten des weißen Dom Pérignons, aber man darf auch den viel selteneren Rosé nicht vergessen. Der erste Jahrgang ist 1959 und er wurde auf der 2500 Jahre Feier des Persischen Reiches der Weltöffentlichkeit präsentiert. Das ist nicht so überraschend, wenn man daran denkt, dass der Sha 1971 keine Kosten gescheut hat, um die Prominenz dieser Welt würdig zu empfangen.Durch die ca. 10 % Rotwein, die zur Färbung eingesetzt werden, verschiebt sich das Verhältnis auf etwa 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay. Aromatisch ist der stille Rotwein jedoch viel auffälliger mit seinen roten Fruchtaromen und seiner Würze.
Frühre gab es den Dom Pérignon und Flaschen älterer Jahrgänge, die als Oenothèque meist frisch dégorgiert auf den Markt kamen. Es liegt nun nah, diese Oenotheque Flaschen für das Non Plus Ultra zu halten. Sie sind jedoch über gut gelagerten normalen Flaschen nicht bessesr, sondern nur mit mehr frischen Hefenoten. Mit zunehmender Lagerung im Keller, fallen sie jedoch gegenüber den Flaschen zurück, die kürzer auf der Hefe lagen.
2014 führt Dom Pérignon das System der Plénitude ein. Damit sind verschiedene Entwicklungsstadien gemeint. P1 ist die normale Variante, die als solche nicht markiert wird. Der P2 1996 wurde 2014 als erste eingeführt, obwohl es danach auch P2 vom Jahrgang 1990 und 1995 gab. Der P3 kam sogar mit dem 1983 schon 2013 auf den Markt. Beim P3 dominieren nussige Noten und getrocknete Früchte. Mit den anderen Editionen teilt der öfter die Aromen von geröstetem Kaffee.
Les origines de la Cuvée Dom Perignon
Il y a deux premiers Dom Pérignon possibles : en 1935, seulement 300 bouteilles du millésime 1926 furent expédiées en Angleterre pour célébrer le centenaire de l'agent anglais Simon Brothers. Cela montre des éléments essentiels du marketing moderne : une présentation très spéciale de la bouteille et de l'étiquette dans le style du XVIIIe siècle et une quantité très limitée. Seuls les 150 meilleurs clients reçurent 2 bouteilles chacun. Le nom Dom Pérignon n'a cependant pas été utilisé.
La demande était si forte que Robert-Jean de Vogué utilisa pour la première fois la marque Dom Pérignon en 1936, pour le millésime 1921. 2000 bouteilles de ce millésime excellent furent produites. La marque Dom Pérignon appartenait à Mercier, mais avec le mariage de Francine Durang-Mercier avec Paul Chandon en 1927, la marque passa à Moët.
Dom Pérignon est le premier champagne de prestige.
On pourrait prétendre que Cristal, avec son introduction en 1876, fut le premier champagne de prestige. Mais c'était un champagne doux, produit uniquement pour la cour royale de Russie. Le premier Cristal produit pour un marché large est le millésime 1945.