Conseil personnel
Veuve Clicquot est, après Moet-Chandon, la plus grande maison de champagne et appartient au même groupe. Malgré 18 millions de bouteilles, quelques cuvées artisanales sont produites, qui sont la vitrine de la maison. Cela inclut le Vintage, mais surtout La Grande Dame. À l'origine, le style de la maison n'est pas sans rappeler Bollinger et Krug. Depuis le passage à l'élevage en cuves inox, le style est devenu plus fruité. Récemment, on expérimente à nouveau l'élevage en fûts de bois.
La Grande Dame est un champagne avec une très forte proportion de Pinot Noir qui est apparu en 1972 pour le 200e anniversaire de Veuve Cliquot Ponsardin. Le premier millésime est 1962. La Grande Dame est un champagne avec des arômes de noix, chocolat, caramel et miel. À partir du millésime 2012, le style est devenu plus fruité.
Veuve-Cliquot possède de grandes quantités de vins de réserve. De ces réserves naît également la Cuvée Extra Old, qui offre un profil gustatif d'un champagne classique et mûr.
Le style Bollinger est marqué par la maturité et la puissance du Pinot Noir dans le massif sud de Reims. Aÿ et Bouzy font partie des crus les plus connus. On accorde cependant de l'importance à des terroirs minéraux et plus frais de Pinot Noir comme Verzenay, qui ne manquent pas dans l'assemblage.
L'élevage en fûts de chêne usagés apporte de la complexité. Bollinger mise moins sur le fruit que sur des arômes de noisette et de chocolat. Récemment, le bois est cependant utilisé un peu différemment par le maître de chai Dennis Bunner. Grâce à la longue maturation sur lies, le palais est soyeux et la perlage très fin.
Dennis Bunner est un fan de terroir. Après les Vieilles Vignes Françaises, il lance une série Terroir PN, composée exclusivement de Pinot Noir. Ici, aucune parcelle unique ne domine, mais une région qui change d'édition en édition. Il est passionnant de suivre comment cela influence le style.