- Pour les amateurs de champagnes riches et complexes, le meilleur de sa catégorie
- Corps plein, soyeux, fines notes de noisette, arômes complexes de Pinot Noir
Un champagne riche, corpulent et profond, qui s'améliore pendant des décennies
La Cuvée Spéciale est actuellement très agréable à boire. Des arômes de nougat, de noisette et d'écorce d'orange donnent au palais soyeux et crémeux une intensité soutenue par des notes minérales, qui s'estompent sur un long palais aux saveurs de noisette.
Ce n'est certainement pas le meilleur choix pour les amateurs de champagnes fruités, mais ceux qui apprécient la profondeur et la complexité y trouveront leur bonheur.
Le Special Cuvée est légendaire car il s'est développé au fil des décennies en un champagne exigeant, corpulent, aux arômes terreux, fumés et noisettés de Pinot Noir. La production a augmenté et ne provient pas seulement de vieilles vignes de la région d'Ay. Il est donc peu judicieux de le conserver aussi longtemps que les célèbres bouteilles des années 60, dont on parle encore beaucoup aujourd'hui.
Mais il porte toujours à juste titre son nom de Special Cuvée, qu'il a reçu dès 1911, car l'importateur anglais Menzendorf voulait exprimer qu'il est bien meilleur qu'un brut ordinaire, avec lequel les maisons de champagne proposent une entrée dans leur gamme de champagnes.
Le Special Cuvée n'est pas optimisé pour une consommation immédiate, mais il est aujourd'hui aussi agréable à boire jeune. Il est toutefois conseillé de laisser la cuvée actuelle, millésime 2019, vieillir encore deux ans. Cinq ans seraient encore mieux. Les arômes très noisettés et terreux dominent l'expérience gustative après environ dix ans, mais ne conviennent pas à tous les palais.
L'assemblage et la fabrication du Special Cuvée
Comme tous les champagnes Bollinger, le Special Cuvée est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, qui domine l'assemblage avec 60 % et lui confère corps et structure. 25 % de Chardonnay apportent fraîcheur et élégance. Les 15 % restants de l'assemblage sont constitués de raisins Pinot Meunier, qui apportent fruité et rondeur. Environ un cinquième des raisins pour le Bollinger Special Cuvée provient des vignobles Grand Cru et 1er Cru autour d'Ay, 85 % de tous les raisins proviennent de vignobles Grand et Premier Cru.
La moitié des vins de base est désormais fermentée en cuve pour le Special Cuvée. Deux millésimes actuels composent les vins de base qui constituent la majeure partie de l'assemblage. Après la fermentation malolactique, autrefois inhibée, les vins de base sont assemblés avec les vins de réserve. Les vins de réserve sont élevés en fûts de chêne et vieillis en bouteilles Magnum. Ils ont entre sept et quinze ans. Avec la fin du boom du Champagne Covid, Bollinger réussit à augmenter la part des vins de réserve. Mais même avec l'ancienne faible proportion de 12 à 15 %, il est étonnant de voir à quel point cette petite part influence le goût. Après seulement quelques années de vieillissement en bouteille, ces vins de réserve contribuent de manière décisive aux arômes fumés et noisettés de Pinot Noir.
Après la fermentation malolactique, les vins de base et les vins de réserve sont assemblés, fermentés en bouteille et élevés sur lies pendant la double durée légale minimale. Le dosage n'est pas extra brut, mais avec 6 à 7 g de sucre par litre, il est plus faible qu'auparavant et se situe à l'extrémité la plus sèche du spectre brut.
