Diebolt Vallois Fleur de Passion 2008 dégorgé en 2022

• Une référence pour le champagne Chardonnay élevé en barrique
• Ce dégorgement est resté huit ans de plus sur lies
• Au tout début de son évolution

Ces bouteilles ont été dégorgées en avril 2022 et ont donc passé cinq ans de plus sur lies que la cuvée originale. Elles sont ainsi devenues encore plus complexes et harmonieuses. Le palais est élégant, d'une fraîcheur racée. Il a de la profondeur, une perlage fin, une très longue finale et une précision minérale. Le Fleur de Passion 2008 est au début de sa maturité de dégustation, mais a encore un bel avenir.
Le Blanc de Blancs Fleur de Passion de Jacques Diebolt est élaboré à partir de vins élevés en fûts de chêne sans fermentation malolactique. Jaques a commencé à travailler avec son grand-père en 1953. Fleur de Passion est un hommage à la fabrication traditionnelle du champagne, telle qu'il l'a apprise à l'époque. Sept à huit parcelles avec des vignes très anciennes à Cramant, notamment les parcelles exposées au soleil du matin Les Buzons et Les Pimonts, sont travaillées avec le plus grand soin. Toute intervention susceptible d'altérer le vin est évitée. Pas de fermentation à froid du moût, pas de filtration, pas de collage. Les vins mûrissent sur lies fines. Seuls les fûts de chêne ayant déjà vinifié un millésime en Bourgogne apportent une subtile épice au moût de Chardonnay très concentré issu de rendements très faibles. Le Fleur de Passion fait partie des meilleurs Blanc de Blancs. Contrairement à Selosse, les notes toastées du bois sont discrètes et Fleur de Passion évolue également plus lentement.

Richard Juhlin champagneclub.com 95(92) Despite its extreme youth a great wine today full of beautiful pear-dominated fruit and delightful oak-oriented Montrachet tones.

750 ml

12.5

Champagne

Chardonnay

Sulfites

• Sec

France

Champagne Diebolt-Vallois, 72 Rue Neuve, 51530 Cramant, France