Dom Pérignon 2015

• Un palais doux mais avec une finale phénolique
• S'améliore à l'air mais nécessite du temps

Dom Pérignon dans le chaud et mûr millésime 2015

Dom Pérignon 2015 est corpulent et concentré, avec peu d'acidité et un palais doux et généreux, influencé en finale par des phénols. Après plusieurs heures à l'air, le noyau minéral devient visible et le palais s'assouplit. Après sept ans sur lies, appelé en interne Plénitude 1, mais contrairement aux P2 et P3 non étiqueté, dominent les arômes fruités et une richesse beurrée et toastée. Le style maison est réductif, c'est-à-dire que tout contact avec l'oxygène est évité lors de l'élaboration du vin. Cela se manifeste par des notes légèrement fumées.

Après un hiver humide et un printemps doux, le millésime 2015 est marqué par un temps ensoleillé et chaud sans interruption entre la mi-mai et la mi-août. La chaleur fin juillet et durant la première moitié d'août entraîne une augmentation rapide des taux de sucre dans les raisins. Les peaux ne sont cependant pas encore mûres phénoliquement, surtout là où l'eau dans le sol est rare. Les meilleurs sols de Champagne, avec leur craie à pores fins, retiennent beaucoup d'eau et sont moins affectés. Les taux d'acidité dans les raisins diminuent également. Après un peu de pluie, les vendanges commencent dès le 29 août pour empêcher que les raisins ne perdent davantage d'acidité. Beaucoup de raisins ne sont cependant pas encore vraiment mûrs. Cela conduit à des tanins amers en finale, même si le moût n'a qu'un court contact avec les peaux. Cela se manifeste aussi par des arômes de champignons crus, qui sont aussi un signe d'immaturité. Chez Dom Pérignon, on ne se presse pas. Un temps ensoleillé mais frais crée à la mi-septembre des conditions idéales pour des raisins mûrs. Dom Pérignon présente cependant aussi une astringence phénolique en finale et des taux d'acidité faibles. La structure du millésime 2015 vient des minéraux crayeux. Néanmoins, 2015 est un Dom Pérignon particulièrement opulent et doux. Le potentiel d'évolution est plus difficile à évaluer. Certains millésimes chauds comme 1976 évoluent très lentement et sont très durables. Le Dom Pérignon 2015 va encore s'améliorer, mais offrira probablement ses plus belles expériences de dégustation dans les dix prochaines années.

Dom Pérignon 2015 a été dégorgé en janvier 2023 avec un dosage de 4,5 g. Il est composé de 51 % de Pinot Noir et 49 % de Chardonnay.

96 Antonio Galloni vinous.com The 2015 Dom Perignon is terrific. Bright and poised, the 2015 shows terrific energy. Citrus peel, white flowers, mint, white pepper and slate all race across the palate. There is gorgeous tension and backbone here, with bright saline notes that extend the mid palate and finish. This is a fine showing in a vintage that has proven tricky. I am intrigued to see how the 2015 develops in the coming years.


95(92) Richard Juhlin champagneclub.com From the dry and hot year 2015, of course, the genius Vincent Chaperon manages to escape the vintage's excess clarity and shortcomings. With the world's largest quality vineyards in the mosaic, he and his team carefully balance and carefully consider every detail. Here, it is important to create balance and harmony with a higher percentage of mineral-driven and cooler locations as a cornerstone. The natural sweetness of the grapes also required a slightly lower dosage to preserve the clarity and evidence of each instrument's contribution to the well-tuned symphonic experience created. They should also be commended for not being tempted by the possibility of making a fully mature and generously matured wine from scratch, even though nightclubs and party-hungry consumers would surely have praised the wine even more if that was the case. No, here there is a nice restraint and mouth-watering mineral saltiness in the background throughout the taste journey. The aromas are intense with exquisite balance between roasted coffee and chocolate notes intertwined with lime and jasmine and both yellow and green showy juicy fruits. The natural fruit is impressive in its strength and purity, but I am probably most impressed by how clear the Dom Pérignon character is and how excited I am when I think about how well this vintage will also develop both in private cellars and in Épernay for to one day be presented in its most beautiful form under the P2 and P3 label. At the moment, I just have to recommend that you serve the champagne with a classic blini with sour cream and a spoonful of ultra black caviar. The saltiness of the caviar highlights the richness of detail in the champagne in an outstanding way.

750 ml

12.5

Champagne

Pinot Noir & Chardonnay

Sulfites

• Sec

France

Moet & Chandon 9 Avenue de Champagne 51200 Epernay France