Roumier Bonnes Mares 1991

Ces bouteilles sont restées immobiles dans la cave Alfavin depuis leur transport depuis la cave de la Domaine Roumier

Vignoble et travail de la vigne

Les 1,39 ha de Bonnes Mares de la Domaine Georges Roumier se situent pour moitié dans la partie beaucoup plus petite et plus basse du vignoble à Morey Saint Denis, sur des sols argileux colorés en rouge par des oxydes de fer. Les vignes de Bonnes Mares des Roumier se trouvent entre 270 et 310 m d'altitude. La partie la plus basse, également connue sous le nom de Terres Rouges, produit des vins puissants, corsés avec une bonne structure tannique. L'autre moitié est plus élevée sur un sol calcaire, appelé Terres Blanches en raison des dépôts calcaires blancs. Les vins des Terres Blanches sont parfumés, minéraux et fins. Une partie des vignes a été replantée il y a environ 20 ans, mais en moyenne elles ont 45 ans. Elles sont conduites en Guyot un peu plus haut pour avoir plus de surface foliaire pour la photosynthèse. Pour contrôler les rendements, les pieds sont fortement taillés et les bourgeons enlevés au printemps. En moyenne, 30 hectolitres par hectare sont récoltés. Pour remplacer la lutte chimique contre les mauvaises herbes, Christophe laboure les vignes.  

Vinification

Après le tri sur la table de sélection, les raisins sont éraflés à 60-70 % et macèrent quelques jours à basse température sur les peaux avant que la fermentation spontanée avec des levures naturelles ne commence. Entre-temps, Christophe a encore réduit l'éraflage pour les millésimes avec de bonnes conditions de maturité. Il utilise le pigeage pour améliorer l'extraction des tanins. Il limite toutefois les températures à 30 degrés pour ne pas perdre d'arômes. Après le pressurage, le Bonnes Mares est élevé environ 16 mois en fûts de deux à huit ans, dont 40 % sont renouvelés chaque année, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.

Le millésime

1991 est une année avec des rendements très faibles. En raison des petites baies, les vins ont une structure classique et évoluent plus lentement que ceux de 1990, qui sont un peu plus souples.

Le nez est complexe avec des notes florales de pétales de rose séchés, de violette, une épice de tabac, de feuilles d'automne, de bois de cèdre et des arômes fruités. En bouche, le Bonnes Mares 1991 offre une texture soyeuse et harmonieuse, ainsi que des arômes de fruits intenses, soutenus par de fines notes de maturité, particulièrement pour un millésime 1991 parfois trop ferme.

Cette bouteille parfaitement conservée est à son apogée, tandis que le fruit des bouteilles conservées plus chaudement commence parfois à se dessécher.

750 ml

13.0

Bourgogne

Pinot Noir

Sulfites

• Sec

France

Domaine Georges Roumier, 4 Rue de Vergy, 21220 Chambolle-Musigny, France