Champagne Diebolt-Vallois – Blanc de Blancs Fleur de Passion hos Alfavin

Diebolt-Vallois är en välkänd odlarchampagne från Cramant, en av Grand Cru-byarna på Côte des Blancs. Huset står för precisa, terroirdrivna Blanc de Blancs som tydligt uttrycker mineralitet och elegans hos Chardonnay-druvan. Upptäck Diebolt-Vallois Champagner hos Alfavin, inklusive den eftertraktade cuvéen Fleur de Passion, som för kännare är synonym med finaste Blanc de Blancs.

Historia om Diebolt-Vallois

Jacques Diebolt började arbeta med sin farfar i slutet av 1950-talet. Redan då producerades basviner för egen champagne utan malolaktisk jäsning i äldre ekfat. Efter giftermålet med Nadia Vallois fick Jacques tillgång till fler vingårdar i Cuis och Chouilly. Från och med 1978 började han sköta dessa marker, byggde en ny källare och modern utrustning, vilket gjorde det möjligt att fördubbla produktionen.

År 1992 utsågs Diebolt-Vallois av Gault Millau till ”Champagneproducenten av året”. I dag drivs huset av tredje generationen och producerar cirka 150 000 flaskor per år.

Vingårdar och lägen

Vingårdarna ligger i Grand Cru-byarna Cramant, Avize och Oger. De äldsta Chardonnay-stockarna finns i lägena Les Pimonts och Les Buzons. Dessa sluttningar vetter mot morgonsolen och ger druvor med hög aromatisk intensitet.

Källarteknik och vinifiering

• Basvinerna vinifieras till hälften i ståltankar och till hälften i använda ekfat från Bourgogne, där de tidigare använts under ett år.
• Ingen malolaktisk jäsning i Blanc de Blancs, särskilt i Fleur de Passion, för att bevara fräschör, syra och aromatisk komplexitet. Huset har även börjat undvika malolaktisk jäsning i andra cuvéer som svar på klimatförändringarna.
• Lång lagring på jästfällningen: standardchampagner 4–6 år, Fleur de Passion cirka 9 år.
• Ingen kalljäsning, filtrering eller klarning.
• Minimal eller ingen dosage för att framhäva terroir och druvkaraktär.

Stilen hos Diebolt-Vallois

Diebolt-Vallois champagner kännetecknas av precision, mineralitet och elegans. Typiska aromer inkluderar citrus, vita blommor, ananas, hallon, gult äpple, brioche, nötter, vanilj och subtil ekkrydda. Moussen är fin och krämig, stilen är frisk, exakt och terroirdriven. De yngre vinerna har ofta en fast mineralisk struktur, medan prestige-cuvéerna utvecklar djupare aromer med lagring.

Fleur de Passion har även en nyanserad ekton som bidrar till komplexitet.

Topcuvéer hos Alfavin

Fleur de Passion:

Blanc de Blancs Fleur de Passion är en hyllning till det traditionella sättet att skapa champagne, så som Jacques Diebolt lärde sig av sin farfar. Druvorna kommer från sju gamla parceller i Cramant, bland annat Les Buzons och Les Pimonts. Vinet lagras i använda ekfat utan malolaktisk jäsning. Fatpåverkan är diskret och mycket mer subtil än hos Anselme Selosse. Fleur de Passion utvecklas långsammare än champagner från Selosse och visar eleganta rostade toner, harmonisk frukt och en raffinerad mineralitet. Det är en av de mest eftertraktade Blanc de Blancs i Champagne.

Slutsats

Diebolt-Vallois är en av de ledande odlarchampagnerna på Côte des Blancs. Hos Alfavin kan du upptäcka och köpa deras Blanc de Blancs och den legendariska cuvéen Fleur de Passion. För älskare av eleganta, mineraldrivna och komplexa Chardonnay-champagner är Diebolt-Vallois ett självklart val.