Dom Pérignon – Stil och Legendariska Vintages

Den Distinktiva Stilen hos Dom Pérignon

Dom Pérignon anses vara världens mest populära prestigechampagne. På gommen är den silkeslen, samtidigt som den behåller mineralitet och friskhet. Smakprofilen med citron, exotiska frukter, vanilj och rostad ton är mycket tilltalande och utvecklas under en exceptionellt lång lagring på jäst i åtta till nio år.

Denna blandning gör den oemotståndlig redan ung, men med ökad flaskmognad utvecklas toner av nötter, nougat, rostat bröd och kaffe. Den får då ökad komplexitet, djup och harmoni, vilket gör den till ett utmärkt val både för en bred publik och för kräsna kännare.

Stilens Utveckling

Stilen hos Dom Pérignon har förändrats flera gånger under årtiondena:

1990 till Idag

Med integreringen i LVMH-gruppen ökade produktionen. Årgången 1990 markerade en topp med cirka fem miljoner flaskor. Kultiverad jäst och kontrollerad jäsning har sedan dess säkerställt den typiska Dom Pérignon-stilen: fruktig, krämig och balanserad.

1970 till 1988

Övergången till en lättare, mer elegant stil började redan 1969 – den sista årgången som jästes på ekfat. Under 1970-talet blev Dom Pérignon mer stilfull och tillgänglig, mindre kraftfull än Bollinger eller Krug men finare och mer harmonisk. Årgången 1988 anses vara den sista i den klassiska, mindre fruktiga stilen.

1947 till 1966

Under denna period gjordes Dom Pérignon från gamla vinstockar och de bästa Grand Cru-vingårdarna – en strukturerad, kraftfull champagne, jämförbar med stora viner från Krug eller Bollinger. Flaskorna från denna epok är bland de mest eftertraktade i världen.

1921 till 1943

Den första Dom Pérignon (1921 års årgång) var ursprungligen en Moët & Chandon vintage som lagrades länge på jäst och senare tappades på den karakteristiska flaskan. Detta blev världens första prestigechampagne – en milstolpe i champagnens historia.

Legendariska Vintages

Av de över 45 producerade årgångarna anses särskilt 1961, 1964 och 1966 vara legendariska – idag nästan aldrig tillgängliga i perfekt skick. Var försiktig med flaskor som säljs på auktioner. För älskare av mogna viner är 1988, 1990 och 1996 särskilt rekommenderade.
Årgång 1988 visar mogna, komplexa aromer, medan 1996 är känd för kraft, mineralisk energi och intensiv frukt.
Bland de yngre årgångarna imponerar 2002, 2004, 2008, 2010 och 2012 – med 2008 som sannolikt den största långmognadsårgången. För omedelbar njutning passar särskilt 1996, 2004 och 2012, medan 2008 fortfarande har enorm mognadspotential. Årgång 2013 är fin och mer mineralisk.

Produktion och Plénitude-filosofin

Hur Dom Pérignon Tillverkas

Dom Pérignon är alltid en årgångschampagne. Till skillnad från vad som ofta påstås produceras den i många årgångar eftersom de flesta toppvingårdar nästan alltid ger bra druvor. Under utmanande år produceras den i betydligt mindre mängder.

Dom Pérignon består av lika delar Pinot Noir och Chardonnay, även om Pinot Noir-andelen vissa år kan uppgå till 60 %. Druvorna kommer uteslutande från Grand Cru- och Premier Cru-vingårdar – inklusive Ay, Bouzy, Mailly och Verzenay för Pinot Noir, samt Avize, Cramant och Chouilly för Chardonnay.

Skörden sker för hand och endast musten från första pressningen används. Jäsningen sker i ståltankar för att bevara fräschören. Sedan början av 1990-talet genomförs malolaktisk jäsning konsekvent av Chef de Cave Richard Geoffroy, vilket ger en mjuk och krämig textur.

Efter basvinets framställning finns hundratals olika viner att välja mellan för att komponera cuvéen. Det räcker inte att vara en utmärkt provsmakare med bra minne – karaktären hos den slutliga cuvéen uppstår först genom att kombinera rätt komponenter.

Efter flaskjäsning lagras vinet åtta till nio år på jäst. Dosage är medvetet låg, 4–6 g/l, för att bevara balansen mellan frukt och mineralitet.

Editioner och Plénitudes

Förutom den klassiska vita Dom Pérignon finns sedan 1959 den sällsynta Dom Pérignon Rosé, tillverkad med cirka 10 % Pinot Noir-rödvin, vilket ger förhållandet cirka 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay. Aromatiskt visar den röda frukter och subtil kryddighet. Lanserades 1971 för att fira 2500-årsjubileet av det persiska riket.

Tidigare lanserades äldre, sent degorgerade flaskor som Dom Pérignon Œnothèque. Idag använder huset Plénitude-systemet, som beskriver Dom Pérignons utvecklingsstadier:

• P1 är den vanliga versionen som lagras cirka åtta år på jäst.

• P2 (cirka 15 år på jäst) visar mer djup, komplexitet och energi. 1996 var den första P2 som släpptes 2014.

• P3 (över 25 år på jäst) lanserades 2013 med årgång 1983, senare följdes även äldre årgångar. Stilen präglas av nötig, koncentrerad mognad och aromer av torkad frukt, nötter och kaffe.

P2 och P3 känns något friskare under några år tack vare lång lagring på jäst. Därefter är standardflaskor oftast bäst.

Dom Pérignons Historia

1935 skickades endast 300 flaskor av årgång 1926 till England för att fira 100-årsjubileet av den engelska agenten Simon Brothers. Detta visar viktiga element i modern marknadsföring: en särskild presentation av flaska och etikett i 1700-talsstil och en mycket begränsad mängd. Endast de bästa 150 kunderna fick två flaskor var. Namnet Dom Pérignon användes dock inte. Efterfrågan var så hög att Robert-Jean de Vogué 1936 använde varumärket Dom Pérignon för första gången för årgång 1921, med 2000 producerade flaskor. Varumärket tillhörde Mercier, men genom äktenskapet mellan Francine Durang-Mercier och Paul Chandon 1927 gick det över till Moët, vilket skapade världens första prestigechampagne.

Den historiska figuren Dom Pérignon är viktig för utvecklingen av vinodlingen i Champagne, men han uppfann eller tillverkade inte Champagne. Hans mål var att förhindra flaskjäsning eftersom varken korkar eller flaskor vid den tiden klarade trycket.