Personlig rådgivning
Dom Pérignon betraktas som världens mest populära prestige-Champagne. Gommen är silkeslen utan att sakna mineralitet och friskhet. Aromaprofilen med citron, exotiska frukter, vanilj och rostade toner som påminner om rostat bröd är mycket tilltalande. Den uppstår under ett exceptionellt långt jästlager på åtta till nio år.
Denna kombination gör den oemotståndlig redan i ungt stadium. Med åldrande i flaska framträder toner av nötter, nougat och rostat kaffe. Den vinner då ytterligare komplexitet, djup och harmoni. Den är därför ett utmärkt val både för en bred publik och för kräsna kännare.
Dom Pérignons stil har förändrats flera gånger genom årtiondena:
Med integrationen i LVMH-koncernen inleddes en utvidgning av produktionen. Årgången 1990 markerade en topp med cirka fem miljoner flaskor. Kultiverade jäststammar och kontrollerad jäsning har sedan dess säkerställt den typiska Dom Pérignon-stilen – fruktig, krämig och perfekt balanserad.
Övergången till en lättare, elegantare stil började redan 1969 – den sista årgången som ännu jästes i ek. Under 1970-talet blev Dom Pérignon mer stilfull, tillgänglig, finare och harmonisk. Den har mindre kraft än Bollinger eller Krug. Årgången 1988 anses vara den sista Dom Pérignon i den klassiska, mindre fruktiga stilen.
Under denna period gjordes Dom Pérignon från gamla stockar och bästa Grand Cru-lägen. Det är en strukturerad, kraftfull Champagne som kan jämföras med stora viner från Krug eller Bollinger. Flaskor från denna era hör till de mest eftertraktade i världen.
Den första Dom Pérignon (årgång 1921) var ursprungligen en Moët & Chandon Vintage som lagrats längre på jästfällningen. Senare överfördes den till den karakteristiska flaskan. Så skapades den första prestige-Champagnen i världen – en milstolpe i Champagnes historia.
De stora årgångarnaAv de över 45 producerade årgångarna hittills anses särskilt 1961, 1964 och 1966 vara legendariska. Flaskor från privata källare som finns på marknaden är dock ofta inte längre i optimalt skick. Var försiktig med många flaskor som erbjuds på auktioner. För älskare av mogna viner är 1988, 1990 och 1996 särskilt rekommenderade.
1988 visar mogna, komplexa aromer, medan 1996 är känd för sin kraft, mineralenergi och intensiva frukt.
Bland de yngre årgångarna utmärker sig 2002, 2004, 2008, 2010 och 2012. För omedelbart njutning är 1996, 2004 och 2012 särskilt lämpliga, medan 2008 fortfarande erbjuder enormt lagringspotential. 2013 är en fin, snarare mineralisk årgång.
Dom Pérignon är alltid en årgångs-Champagne. Till skillnad från vad som ofta påstås produceras den i ganska många årgångar, tack vare det överväldigande urvalet av topp-lägen som nästan alltid ger bra druvor. I utmanande år produceras den i betydligt mindre mängder.
Dom Pérignon tillverkas i lika delar av Pinot Noir och Chardonnay, där Pinot Noir-andelen kan nå upp till 60 % i vissa år. Druvorna kommer uteslutande från Grand- och Premier Cru-lägen – inklusive Aÿ, Bouzy, Mailly och Verzenay för Pinot Noir samt Avize, Cramant och Chouilly för Chardonnay.
Skörden sker för hand och endast musten från första pressningen används. Jäsningen sker i rostfria ståltankar för att bevara friskheten. Sedan början av 1990-talet har chef de cave Richard Geoffroy konsekvent genomfört malolaktisk jäsning, vilket bidrar till den mjuka, krämiga texturen.
Efter basvinernas mognad finns hundratals olika viner att välja bland för att skapa cuvée-assemblagen. Här räcker det inte att vara en utmärkt provsmakare med utmärkt minne. Den slutliga cuvéns karaktär uppstår först genom additionen av rätt komponenter.
Efter flaskjäsningen mognar vinet åtta till nio år på jästfällningen. Dosagen är medvetet låg på 4–6 g/l för att behålla spänningen mellan frukt och mineralitet.
Utöver den klassiska vita Dom Pérignon finns sedan 1959 den sällsynta Dom Pérignon Rosé, tillverkad med cirka 10 % Pinot Noir-rött vin, vilket förskjuter förhållandet till cirka 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay. Aromatiskt visar den röda frukter och fin kryddighet. Den lanserades 1971 vid firandet av det persiska rikets 2500-årsjubileum.
Tidigare släpptes äldre, sent degorgerade flaskor som Dom Pérignon Œnothèque. Idag använder huset Plénitude-systemet, som beskriver utvecklingsstadierna hos en Dom Pérignon:
P2 och P3 känns några år lite fräschare på grund av det långa jästlagret. Därefter är standardflaskorna oftast bäst.
År 1935 skickades endast 300 flaskor av årgång 1926 till England för att fira 100-årsjubileet för den engelska agenten Simon Brothers. Detta visar väsentliga element av modern marknadsföring: en mycket speciell presentation av flaska och etikett i 1700-talsstil och en mycket begränsad kvantitet. Endast de bästa 150 kunderna fick två flaskor vardera. Namnet Dom Pérignon användes dock inte. Efterfrågan var så stor att Robert-Jean de Vogué för första gången använde varumärket Dom Pérignon 1936 – för årgång 1921. Från denna utmärkta årgång producerades 2000 flaskor. Varumärket Dom Pérignon tillhörde Mercier, men genom äktenskapet mellan Francine Durang-Mercier och Paul Chandon 1927 övergick det till Moët. Så skapades världens första prestige-Champagne.
Den historiska figuren Dom Pérignon är säkerligen viktig för utvecklingen av vinodlingen i Champagne, men han uppfann eller producerade inte Champagne. Hans mål var just att förhindra flaskjäsning, eftersom varken korkar eller flaskor på den tiden kunde stå emot trycket.