Dom Pérignon anses vara världens mest populära prestige-champagne. Gommen är silkeslen utan att sakna mineralitet och friskhet. Aromprofilen med citron, exotiska frukter, vanilj och rostade toner som påminner om rostat bröd är oerhört tilltalande. Detta uppstår under en exceptionellt lång jästlagring på åtta till nio år.

Denna kombination gör den redan ung oemotståndlig. Med ökad flaskmognad utvecklas toner av nötter, nougat och rostat kaffe. Den vinner då ytterligare komplexitet, djup och harmoni. Därför är den ett utmärkt val både för en bred publik och för kräsna kännare.

Stilens utveckling

Dom Pérignons stilistik har förändrats flera gånger genom årtiondena. Avgörande var René Philipponnat, som var chef de cave från 1949 till 1977. Han ansvarade fram till 1966 för den klassiska, kraftfulla, oxidativa Dom Pérignon.

Från och med 1969 och under 1970-talet inledde han övergången till en fruktigare, mer tilltalande stil. Efterfrågan på champagne ökade kraftigt och nya kundkretsar – som inte hade ärvt mogna flaskor i källaren – ville njuta av sin Dom Pérignon ung.

1990-talet till idag

Med integrationen i LVMH-koncernen inleddes en utvidgning av produktionen. Årgången 1990 markerade med cirka fem miljoner flaskor en höjdpunkt. Kultiverade jäststammar och kontrollerad jäsning har sedan dess gett den typiska Dom Pérignon-stilen – fruktig, krämig och perfekt balanserad.

1970–1988

Övergången till en lättare, elegantare stil började redan 1969 – den sista årgången som jästes på ek. Under 1970-talet blev Dom Pérignon mer stilfull, tillgänglig, fin och harmonisk. Den har mindre kraft än Bollinger eller Krug. Årgången 1988 anses vara den sista Dom Pérignon i den klassiska, mindre fruktiga stilen.

1947–1966

Under denna period kom Dom Pérignon från gamla stockar och bästa Grand Cru-lägen. Det är en strukturerad, kraftfull champagne som kan jämföras med stora viner från Krug eller Bollinger. Flaskor från denna epok är bland de mest eftertraktade i världen.

1921–1943

Under denna tid var Dom Pérignon ett Moët & Chandon vintage som lagrades längre på jästfällningen. Senare omflöddes det i den ikoniska flaskan. Så skapades världens första prestige-champagne – en milstolpe i Champagnes historia.

De stora årgångarna

Av de över 45 producerade årgångarna hittills anses särskilt 1961, 1964 och 1966 vara legendariska. Flaskor från privatkällare som dyker upp på marknaden är dock ofta inte längre i optimalt skick. Var försiktig med många auktionsflaskor.

För älskare av mogna viner rekommenderas särskilt 1988 och 1996. 1988 visar mogna, komplexa aromer, medan 1996 är känd för sin kraft, mineraliska energi och intensiva frukt.

Bland de yngre årgångarna imponerar 2002, 2004, 2008, 2010, 2012 och 2013. För omedelbar njutning passar särskilt 1996, 2004 och 2012, medan 2008 fortfarande erbjuder enormt mognadspotential. 2013 förenar fin frukt med mineralisk energi.

Tillverkning och filosofin kring Plénitude

Hur tillverkas Dom Pérignon?

Dom Pérignon är alltid ett årgångschampagne. Till skillnad från vad som ofta påstås produceras den i ganska många årgångar, eftersom det med det överväldigande urvalet av topplägen nästan alltid finns bra druvor. I krävande år produceras den i betydligt mindre mängder.

Dom Pérignon skapas i lika delar av Pinot Noir och Chardonnay, även om Pinot Noir-andelen i vissa år kan nå upp till 60 %. 2017 utmärker sig med 62 % Chardonnay.

Druvorna kommer uteslutande från Grand- och Premier Cru-lägen – däribland Aÿ, Bouzy, Mailly och Verzenay för Pinot Noir samt Avize, Cramant och Chouilly för Chardonnay.

Skörden sker för hand, och endast musten från första pressningen används. Sedan 1970 sker jäsningen i rostfria ståltankar för att bevara friskheten. Sedan början av 1990-talet genomför chef de cave Richard Geoffroy konsekvent malolaktisk jäsning, vilket bidrar till den mjuka, krämiga texturen.

Efter grundvinernas lagring finns hundratals olika viner att välja mellan, varav assemblage av cuvén sker. Här räcker det inte att vara en utmärkt provare med ett fantastiskt minne. Den slutliga cuvéns karaktär uppstår först genom additionen av rätt beståndsdelar.

Efter flaskjäsningen mognar vinet åtta till nio år på jästfällningen. Dosagen är medvetet låg (4–6 g/l) för att behålla spänningen mellan frukt och mineralitet.

Editioner och Plénitudes

Utöver den klassiska vita Dom Pérignon finns sedan 1959 den sällsynta Dom Pérignon Rosé, tillverkad med cirka 10 % rött vin av Pinot Noir, vilket förskjuter proportionerna till ungefär 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay. Aromatiskt visar den röda frukter och fin kryddighet. Den lanserades 1971 vid 2500-årsfirandet av det persiska riket.

Tidigare släpptes äldre, sent degorgerade flaskor som Dom Pérignon Œnothèque. Idag använder huset Plénitude-systemet, som beskriver utvecklingsstadierna för en Dom Pérignon:

• P1 är den reguljära versionen, som mognar cirka åtta år på jästfällningen.
• P2 (cirka 15 års jästlagring) visar mer djup, komplexitet och energi. 2014 kom 1996 som första P2 på marknaden.
• P3 (över 25 års jästlagring) kom 2013 med 1983-årgången. Senare följde ännu äldre årgångar. Stilen präglas av nötig, koncentrerad mognad och aromer av torkad frukt, nötter och kaffe.

P2 och P3 känns vissa år fräschare på grund av den långa jästlagringen. Därefter är oftast standardflaskorna som bäst.

Historien bakom skapandet av Dom Pérignon

År 1935 skickades endast 300 flaskor av årgången 1926 till England för att fira den engelska agenten Simon Brothers 100-årsjubileum.

Detta visar väsentliga element i modern marknadsföring: en helt speciell presentation av flaska och etikett i 1700-talsstil och en mycket begränsad mängd. Endast de 150 bästa kunderna fick två flaskor vardera. Namnet Dom Pérignon användes dock inte.

Efterfrågan var så stor att Robert-Jean de Vogué 1936 för första gången använde märket Dom Pérignon – för årgången 1921. Av denna utmärkta årgång producerades 2000 flaskor.

Märket Dom Pérignon tillhörde Mercier, men genom äktenskapet mellan Francine Durang-Mercier och Paul Chandon 1927 övergick det till Moët. Därmed skapades världens första prestige-champagne.

Den historiska figuren Dom Pérignon är säkerligen viktig för vinodlingens utveckling i Champagne.

Men han uppfann varken champagne eller tillverkade det. Han strävade tvärtom efter att förhindra flaskjäsning, eftersom varken korkar eller flaskor på den tiden stod emot trycket.