Dom Pérignon Champagne – den unika stilen

Världens mest älskade prestige-champagne · Endast årgångscuvéer · 8–9 år på jästfällningen

Dom Pérignon betraktas som världens mest populära prestige-champagne. Smaken är silkeslen utan att sakna mineralitet och friskhet. Aromprofilen med citron, exotiska frukter, vanilj och rostat bröd-liknande toner utvecklas under ett exceptionellt långt lagring på jästfällningen i åtta till nio år.

Denna kombination gör den oemotståndlig redan i unga år. Med längre flasklagring framträder toner av nötter, nougat och rostat kaffe – champagnen vinner i komplexitet, djup och harmoni. Den är därför ett utmärkt val både för en bred publik och för kräsna kännare.

De stora Dom Pérignon-årgångarna i översikt

• 2013 Fint frukt, mineralisk energi · Frisk aromatik, medellång lagring nu – 2040
• 2012 Frisk, elegant, tillgänglig · Omedelbar njutning, present nu ideal
• 2010 Mogen, varm, balanserad · Varm stilistik, god mognad nu – 2038
• 2008 Intensiv, mineralisk, strukturerad · Samlare, långtidlagring nu – 2050+
• 2004 Intensivt fruktig, silkeslen · Omedelbar njutning, bra pris-njutningsförhållande nu ideal
• 2002 Silkeslen, mångskiktad, komplex · Mogen stil, kännare nu ideal
• 1996 Kraft, mineralitet, intensiv frukt · Mogen stil, kännare nu – 2040
• 1988 Mogen, komplex, sista klassiska stilen · Historisk stil, samlare drick nu

Av de över 45 deklarerade årgångarna hittills räknas särskilt 1961, 1964 och 1966 som legendariska. Flaskor från privata källare som dyker upp på marknaden är dock ofta inte längre i optimalt skick – var försiktig med auktionsflaskor.

Plénitude-systemet: P1, P2 och P3

Dom Pérignon beskriver utvecklingen av sina champagner i tre mognadsstadier, så kallade Plénitudes. Varje upplaga innehåller samma basvin – den avgörande skillnaden är hur länge den legat på jästfällningen och när den degorgerats.

Observera: Tack vare det långa lagringen på jästfällningen känns P2 och P3 ofta särskilt friska några år efter degorgering. Därefter är vanligtvis standardflaskorna (P1) som allra vackrast att dricka.

Stilutvecklingen hos Dom Pérignon

Stilen hos Dom Pérignon Champagne har genomgått flera grundläggande förändringar under decennierna.

Hur tillverkas Dom Pérignon Champagne?

Druvsorter och lägen

Dom Pérignon tillverkas av lika delar Pinot Noir och Chardonnay – i vissa år kan andelen Pinot Noir uppgå till 60 % (2017 är ett undantag med 62 % Chardonnay). Alla druvor kommer uteslutande från Grand Cru- och Premier Cru-lägen: Pinot Noir från Aÿ, Bouzy, Mailly och Verzenay; Chardonnay främst från Avize, Cramant och Chouilly.

Skörd, pressning och jäsning

Skörden sker uteslutande för hand. Endast musten från den första pressningen används. Sedan 1970 sker den alkoholiska huvudjäsningen i rostfria ståltankar – ett medvetet val för att bevara friskhet, precision och fruktighet.

Malolaktisk jäsning och assemblage

Sedan början av 1990-talet genomför Dom Pérignon konsekvent malolaktisk jäsning: den skarpare äppelsyran omvandlas till mildare mjölksyra, vilket bidrar till den mjuka, krämiga textur som är typisk för Dom Pérignon. Efter att basvinerna har byggts upp finns hundratals olika partier tillgängliga för assemblage – den slutliga cuvén kräver sensorisk precision, erfarenhet och intuition.

Jästlagring och dosage

Efter buteljjäsningen lagras Dom Pérignon åtta till nio år på jästfällningen. Dosagen hålls medvetet låg på 4–6 g/l för att bevara spänningen mellan frukt och mineralitet.

Dom Pérignon Rosé

Sedan 1959 finns den sällsynta Dom Pérignon Rosé, som tillverkas med cirka 10 % Pinot Noir-rödvin – vilket förskjuter förhållandet till runt 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay. Aromatiskt visar den röda frukter och fin kryddighet. Den lanserades offentligt första gången 1971 i samband med 2 500-årsfirandet av det Persiska riket.

Historien om Dom Pérignon

Munken och myten

Den historiske Dom Pérignon var munk i klostret Hautvillers och en viktig pionjär inom vinodling i Champagne. Han skapade cuvéer från vita och röda druvsorter och var en av de första som insåg möjligheten att göra vita viner av röda druvor. Han uppfann dock varken champagne eller tillverkade den – tvärtom: han försökte hindra buteljjäsningen eftersom flaskor och korkar på hans tid inte klarade av trycket.

Varumärkets uppkomst

Varumärket Dom Pérignon tillhörde ursprungligen huset Mercier. Genom giftermålet mellan Francine Durang-Mercier och Paul Chandon 1927 övergick det till Moët. År 1935 skickades endast 300 flaskor av årgången 1926 till England – till 100-årsjubileet för den engelska agenten Simon Brothers – i en speciell flaska i 1700-talsstil, men ännu utan namnet Dom Pérignon.

Efterfrågan var så stor att direktören Robert-Jean de Vogué 1936 för första gången använde varumärket Dom Pérignon – för årgången 1921, av vilken 2 000 flaskor producerades. Därmed skapades världens första prestige-champagne. Från och med årgången 1947 tillverkas Dom Pérignon som ett eget vin från särskilt högkvalitativa druvor.

Vanliga frågor om Dom Pérignon Champagne