- En måttstock för Chardonnay-champagne från barrique
- Denna degorgering har legat åtta år längre på jästfällningen
- Bara i början av sin utveckling
Dessa flaskor degorgerades i april 2022 och har därmed legat fem år längre på jästfällningen än den ursprungliga cuvéen. Det har gjort dem ännu mer komplexa och harmoniska. Smaken är elegant, med friskhet och livlighet. Den har djup, en fin bubbelstruktur, mycket lång eftersmak och mineralisk precision. Fleur de Passion 2008 är i början av sin drickmognad men har fortfarande en stor framtid.
Blanc de Blancs Fleur de Passion från Jacques Diebolt tillverkas av viner som lagras utan malolaktisk jäsning i ekfat. Jaques började arbeta med sin farfar 1953. Fleur de Passion är en hyllning till den traditionella tillverkningen av champagne, som han lärde sig då. Sju till åtta parceller med mycket gamla vinstockar i Cramant, särskilt de solvända lägena Les Buzons och Les Pimonts, sköts med största omsorg. Varje ingrepp som kan påverka vinet undviks. Ingen kalljäsning av musten, ingen filtrering, ingen klarning. Vinerna mognar på fällningen. Endast ekfaten, där en årgång redan vinifierats i Bourgogne, ger den högkoncentrerade Chardonnay-musten från mycket små skördar en subtil kryddighet. Fleur de Passion hör till de bästa Blanc de Blancs. Till skillnad från Selosse är rosttonerna från träet diskreta och Fleur de Passion utvecklas också långsammare.
