- Per gli amanti degli champagne corposi e complessi, il migliore della sua categoria
- Corposo, setoso, con fini aromi nocciolati e complessi di Pinot Noir
Uno champagne corposo e ricco di sostanza, con profondità, che migliora nel corso di decenni
Special Cuvée è davvero piacevole da bere in questo momento. Aromi di gianduia, nocciola e scorza d'arancia conferiscono al palato setoso e cremoso un'intensità sostenuta anche da note minerali, che si dissolvono in un lungo finale nocciolato.
Sicuramente non è la scelta migliore per gli amanti degli Champagne fruttati, ma chi apprezza profondità e complessità troverà qui il suo portafortuna.
Lo Special Cuvée è leggendario perché si è sviluppato nel corso dei decenni in uno Champagne esigente e corposo con aromi terrosi, affumicati e di nocciola di Pinot Noir. La produzione è aumentata e non proviene solo da vecchie vigne della zona di Ay. Perciò ha poco senso conservarlo a lungo come le famose bottiglie degli anni '60, di cui si parla ancora oggi con grande ammirazione.
Ma porta ancora giustamente il nome Special Cuvée, che ricevette già nel 1911, poiché l'importatore inglese Menzendorf voleva esprimere che è molto migliore di un brut comune, con cui le case di Champagne offrono un ingresso nella loro gamma di Champagne.
Lo Special Cuvée non è ottimizzato per il consumo immediato, ma oggi si può bere bene anche giovane. Tuttavia, è consigliabile dare all'attuale imbottigliamento con l'annata base 2019 ancora due anni di affinamento. Cinque anni sarebbero ancora meglio. Gli aromi decisamente nocciolati e terrosi dominano l'esperienza gustativa dopo circa dieci anni, ma non sono apprezzati da tutti.
La cuvée e come nasce lo Special Cuvée
Come tutti gli Champagne Bollinger, anche lo Special Cuvée è prodotto principalmente con Pinot Noir, che con il 60% domina l'assemblaggio e conferisce corpo e struttura. Il 25% di Chardonnay apporta freschezza ed eleganza. Il restante 15% dell'assemblaggio è costituito da uve Pinot Meunier, che donano frutto e rotondità. Circa un quinto delle uve per il Bollinger Special Cuvée proviene dai propri vigneti Grand Cru e 1er Cru intorno ad Ay, mentre l'85% di tutte le uve proviene da vigneti Grand e Premier Cru.
Metà dei vini base viene ora fermentata in vasca per lo Special Cuvée. Due annate attuali costituiscono i vini base che rappresentano la maggior parte della cuvée. Dopo la fermentazione malolattica, che in passato veniva evitata, i vini base vengono assemblati con i vini di riserva. I vini di riserva sono affinati in botti di rovere e invecchiati in bottiglie Magnum. Hanno un'età compresa tra sette e quindici anni. Con la fine del boom del Champagne da Covid, Bollinger è riuscita ad aumentare la quota di vini di riserva. Ma anche con la vecchia quota bassa del 12-15%, è sorprendente come questa piccola percentuale si faccia sentire nel gusto. Già dopo pochi anni di affinamento in bottiglia, questi vini di riserva contribuiscono in modo decisivo agli aromi affumicati e di nocciola del Pinot Noir.
Dopo la fermentazione malolattica, i vini base e i vini di riserva vengono assemblati, fermentati in bottiglia e affinati sui lieviti per il doppio del periodo minimo legale. La dosage non è extra brut, ma con 6-7 g di zucchero per litro è inferiore rispetto al passato e si colloca verso l'estremità più secca dello spettro brut.
