Consulenza personale
Bollinger appartiene da sempre alla piccola élite delle case di Champagne, che si dedicano completamente alla qualità. La filosofia e i metodi sono così giusti che ancora oggi vengono seguiti. Bollinger punta sul corpo, la forza e la complessità del Pinot Noir. Lo Chardonnay, spesso proveniente da zone fresche, viene utilizzato per migliorare la struttura acida. Non si segue la tendenza del Blanc de Blancs. La casa è stata fondata nel 1829 da Joseph Bollinger dal Württemberg, chiamato Jacques in Francia. I suoi figli acquistano vigneti su larga scala nelle migliori posizioni. Oggi possiedono 178 ettari. Per la Special Cuvee vengono anche acquistate uve.
Per molto tempo Bollinger ha prodotto solo due champagne. Il non vintage, chiamato Special Cuvée dal 1911, e il Vintage, che è stato prodotto l'ultima volta nel 1982. Dal 1983 il Vintage si chiama Grande Année. Nel 1997 si inizia a usare il termine: La Grande Année.
Negli anni '60, Lily Bollinger ebbe l'idea, insolita per l'epoca, di unire la raffinata maturità di un'annata più vecchia, in cui il frutto passa in secondo piano, con la vivace freschezza di uno champagne appena dégorgé. Nel 1967 furono presentate contemporaneamente tre annate R.D., poiché le quantità disponibili erano limitate: l'annata 1952 fu lanciata in Inghilterra, il mercato principale di Bollinger. Il 1953 fu riservato a Francia e Svizzera, mentre negli USA e in Italia apparve già l'annata 1955. Nel 2008 si aggiunge un Rosé NV, il primo Grande Année Rosé è del 1985.
Lo stile Bollinger è caratterizzato dalla maturità e dalla potenza del Pinot Noir nelle colline meridionali di Reims. Aï e Bouzy sono tra i vigneti più famosi. Si valorizzano anche terroir minerali e più freschi di Pinot Noir come Verzenay, che non mancano nella cuvée.
L'affinamento in botti di legno usate porta complessità. Bollinger punta meno sul frutto e più su aromi di nocciola e cioccolato. Ultimamente il legno viene utilizzato in modo leggermente diverso dal mastro cantiniere Dennis Bunner. Grazie alla lunga permanenza sui lieviti, il palato è setoso e la perlage molto fine.
Dennis Bunner è un appassionato di terroir. Dopo il Vieilles Vignes Francaises, ha creato una serie Terroir PN, composta esclusivamente da Pinot Noir. Qui non domina un singolo vigneto, ma una regione che cambia da edizione a edizione. È interessante seguire come questo influisca sullo stile.