Consulenza personale
Dom Pérignon
Dom Pérignon ha un profilo gustativo caratteristico di frutti esotici, vaniglia e pane tostato, a cui è difficile resistere. Dom Pérignon offre momenti di piacere speciali così affidabili da essere diventato per molti amanti dello Champagne una componente indispensabile del loro stile di vita.
Il primo Dom Pérignon del millesimo 1921, che nel 1936 è stato immesso sul mercato in un'edizione limitata di 2000 bottiglie come primo Champagne Prestige al mondo, si basa sugli aromi che si sviluppano durante una lunga maturazione sui lieviti. Inizialmente Dom Pérignon era il normale Champagne Moet & Chandon Vintage, ma con una maturazione sui lieviti di oltre dieci anni. Questo gli conferisce fin da giovane un palato setoso e aromi complessi.
Cosa rende Dom Pérignon così speciale?
Bisogna distinguere tra diversi periodi.
1990 fino a oggi: Dom Pérignon diventa parte del gruppo Louis Vuitton e beneficia di una competenza di marketing rafforzata. La produzione si espande molto rapidamente e già la vendemmia del 1990 raggiunge cinque milioni di bottiglie, che vengono rilasciate per la celebrazione del millennio nel 2000. I lieviti coltivati vengono perfezionati per garantire nel tempo uno stile costante e aromi deliziosi. Questo è il Dom Pérignon che la maggior parte di noi conosce: agrumi, ananas e altri frutti esotici, pane tostato, caffè appena macinato, un palato molto setoso. Può essere bevuto giovane con grande piacere. Ma questo non significa che debba essere bevuto giovane. Con molti anni di invecchiamento dopo il dégorgement, l'influenza degli aromi di lievito diminuisce e Dom Pérignon sviluppa aromi complessi di noci, torrone, toast e soprattutto chicchi di caffè tostato. Questi aromi sono così complessi che le parole non bastano a renderli giustizia.
1969 fino al 1988: il 1969 viene ancora fermentato in quercia, ma è più leggero rispetto agli anni precedenti.
Gli anni '70 rappresentano per lo champagne una fase di crescente successo. La produzione aumenta e Dom Perignon compete con le molte nuove cuvée di prestigio lanciate da altri marchi, come ad esempio Winston Churchill. Dom Perignon non è più così concentrato come Bollinger o Krug, ma si evolve in uno champagne più elegante, che può essere apprezzato anche giovane rispetto a questi due marchi tradizionali.
Dal 1947 al 1966: Il Dom Perignon è prodotto dai migliori vigneti e da vecchie viti. È uno champagne molto robusto, che non si differenzia molto da Krug o Bollinger. Gli aromi, che si sviluppano nel corso di molti anni, sono generalmente diversi, ma la potenza e la struttura sono simili. Insieme a Krug, Bollinger e Cristal, è ai vertici dello champagne.
Dal 1921 al 1943 Dom Perignon è in realtà un Moet et Chandon Vintage, che ha riposato a lungo sui lieviti e poi viene travasato nella speciale bottiglia Dom Perignon. Non si tratta di una selezione particolare di vini migliori. Tuttavia, grazie al lungo affinamento sui lieviti, è già buono da bere giovane. Oggi è meglio acquistare le bottiglie originali di Moet et Chandon Vintage. Sono più fresche, poiché non sono state esposte a una maggiore quantità di ossigeno durante il travaso nella bottiglia Dom Perignon.
Quali annate si distinguono?
Anche le annate più giovani tra le 45 costano già molto, quindi ha poco senso parlare di magnum del 1961. Con le annate vecchie bisogna essere cauti. Bottiglie ad esempio degli anni '60 e '70 si possono trovare alle aste, soprattutto importazioni italiane, ma difficilmente raggiungono le bottiglie di cui scrive Richard Juhlin e che di solito provengono dalle cantine di Moet.
Il 1988 è quindi l'annata più vecchia che consigliamo. A nostro avviso è ancora prima del suo apice, ma offre una dimensione aggiuntiva rispetto agli anni più giovani. Le buone bottiglie dovrebbero avere un colore chiaro e pallido. Lo preferiamo persino al delizioso 1990, poiché il 1988 ha più struttura e tensione minerale. Il 1996 è eccellente e, pensando alla sua potenza, oggi probabilmente la prima scelta. Il 2002, 2004 e 2006 sono eccellenti e si differenziano nello stile. Il 2008 non ha un sapore migliore rispetto ai due grandi anni DP 2012 e 2010, ma ha ancora più potenziale per il futuro. Per il piacere odierno, i nostri preferiti sono 1996, 2004 e 2012. Il 2008 è già delizioso e, a lungo termine, il più grande.
Die Verschiedenen Editionen von Dom Perignon
Es gibt zahlreiche Varianten des weißen Dom Pérignons, aber man darf auch den viel selteneren Rosé nicht vergessen. Der erste Jahrgang ist 1959 und er wurde auf der 2500 Jahre Feier des Persischen Reiches der Weltöffentlichkeit präsentiert. Das ist nicht so überraschend, wenn man daran denkt, dass der Sha 1971 keine Kosten gescheut hat, um die Prominenz dieser Welt würdig zu empfangen.Durch die ca. 10 % Rotwein, die zur Färbung eingesetzt werden, verschiebt sich das Verhältnis auf etwa 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay. Aromatisch ist der stille Rotwein jedoch viel auffälliger mit seinen roten Fruchtaromen und seiner Würze.
Frühre gab es den Dom Pérignon und Flaschen älterer Jahrgänge, die als Oenothèque meist frisch dégorgiert auf den Markt kamen. Es liegt nun nah, diese Oenotheque Flaschen für das Non Plus Ultra zu halten. Sie sind jedoch über gut gelagerten normalen Flaschen nicht bessesr, sondern nur mit mehr frischen Hefenoten. Mit zunehmender Lagerung im Keller, fallen sie jedoch gegenüber den Flaschen zurück, die kürzer auf der Hefe lagen.
2014 führt Dom Pérignon das System der Plénitude ein. Damit sind verschiedene Entwicklungsstadien gemeint. P1 ist die normale Variante, die als solche nicht markiert wird. Der P2 1996 wurde 2014 als erste eingeführt, obwohl es danach auch P2 vom Jahrgang 1990 und 1995 gab. Der P3 kam sogar mit dem 1983 schon 2013 auf den Markt. Beim P3 dominieren nussige Noten und getrocknete Früchte. Mit den anderen Editionen teilt der öfter die Aromen von geröstetem Kaffee.
Le origini della Cuvée Dom Perignon
Ci sono due possibili primi Dom Pérignon: nel 1935 furono spedite solo 300 bottiglie dell'annata 1926 in Inghilterra per celebrare il centenario dell'agente inglese Simon Brothers. Questo mostra elementi essenziali del marketing moderno: una presentazione molto speciale della bottiglia e dell'etichetta in stile XVIII secolo e una quantità molto limitata. Solo i migliori 150 clienti ricevettero 2 bottiglie ciascuno. Tuttavia, il nome Dom Pérignon non fu utilizzato.
La domanda era così alta che Robert-Jean de Vogué usò per la prima volta il marchio Dom Pérignon nel 1936, precisamente per l'annata 1921. Di questa eccellente annata furono prodotte 2000 bottiglie. Il marchio Dom Pérignon apparteneva a Mercier, ma con il matrimonio di Francine Durang-Mercier con Paul Chandon nel 1927, il marchio passò a Moet.
Dom Pérignon è il primo Champagne di prestigio.
Si potrebbe sostenere che Cristal, con la sua introduzione nel 1876, sia stato il primo Champagne di prestigio. Ma era uno Champagne dolce, prodotto solo per la corte reale in Russia. Il primo Cristal prodotto per un mercato più ampio è l'annata 1945.