Dom Pérignon – lo stile e le annate importanti

Lo stile inconfondibile di Dom Pérignon

Dom Pérignon è considerato lo champagne di prestigio più amato al mondo. Al palato risulta setoso, senza però rinunciare a mineralità e freschezza. Il profilo aromatico di limone, frutti esotici, vaniglia e tostatura nasce durante un affinamento sulle fecce di ben otto-nove anni.

Questa composizione lo rende irresistibile già quando è giovane, ma con l’aumentare dell’evoluzione in bottiglia emergono note di frutta secca, gianduia, pane tostato e caffè. Acquista così in complessità, profondità e armonia. Perciò è una scelta eccellente sia per un pubblico ampio che per intenditori esigenti.

L’evoluzione dello stile

La stilistica di Dom Pérignon ha subito diverse trasformazioni nel corso dei decenni:

1990 ad oggi

Con l’integrazione nel gruppo LVMH è iniziata l’espansione della produzione. L’annata 1990 segnò con circa cinque milioni di bottiglie un punto di svolta della produzione. Lieviti selezionati e fermentazioni controllate assicurano da allora il tipico stile Dom Pérignon — fruttato, cremoso e bilanciato.

1970-1988

La transizione verso uno stile più leggero ed elegante iniziò già nel 1969 – ultima annata ancora vinificata in legno. Negli anni ’70 Dom Pérignon divenne più stiloso e accessibile, meno potente rispetto a case come Bollinger o Krug, ma più fine e armonioso. L’annata 1988 è ritenuta l’ultima nel classico stile meno fruttato.

1947-1966

In questo periodo Dom Pérignon proveniva da vigne vecchie e da migliori cru Grand-Cru — uno champagne strutturato, potente, paragonabile ai grandi vini di Krug o Bollinger. Le bottiglie di quell’epoca figurano tra le più ricercate al mondo.

1921-1943

Il primo Dom Pérignon (annata 1921) era originariamente un Vintage di Moët & Chandon, affinato più a lungo sulle fecce e successivamente imbottigliato nella caratteristica bottiglia. In questo modo nacque il primo champagne di prestigio al mondo — una pietra miliare nella storia della Champagne.

Le grandi annate

Tra le oltre 45 annate finora realizzate spiccano soprattutto le 1961, 1964 e 1966 come legendarie – oggi, in condizioni perfette, quasi introvabili. Attenzione alle numerose bottiglie offerte all’asta. Per gli amanti dei vini maturi si raccomandano in particolare le 1988, 1990 e 1996.
La 1988 presenta aromi maturi e complessi, mentre la 1996 è nota per la sua potenza, l’energia minerale e l’intensa fruttuosità.
Tra le annate più recenti convincono le 2002, 2004, 2008, 2010 e 2012 – con il 2008 probabilmente definibile come la grande annata “da lungo termine”. Per un consumo più immediato si suggeriscono specialmente 1996, 2004 e 2012, mentre il 2008 offre ancora enorme potenziale di invecchiamento. Il 2013 è un’annata più fine, piuttosto minerale.

Produzione e filosofia delle Plénitude

Come viene prodotto Dom Pérignon?

Dom Pérignon è sempre uno champagne d’annata. Contrariamente a quanto spesso si crede, viene prodotto in molte annate, poiché nelle migliori zone vinicole sono quasi sempre presenti uve eccellenti. Negli anni più impegnativi la produzione è sensibilmente ridotta.

Dom Pérignon nasce da parti uguali di Pinot Noir e Chardonnay, anche se in alcuni anni la quota di Pinot Noir può arrivare fino al 60 %. Le uve provengono esclusivamente da cru Grand e Premier – tra cui Ay, Bouzy, Mailly e Verzenay per il Pinot Noir, e Avize, Cramant e Chouilly per lo Chardonnay.

La vendemmia è manuale e viene utilizzato solo il mosto della prima pressatura. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio, per preservare la freschezza. All’inizio degli anni ’90 il Chef de Cave Richard Geoffroy introdusse sistematicamente la fermentazione malolattica, che contribuisce alla texture morbida e cremosa.

Dopo l’affinamento dei vini base, centinaia di vini diversi vengono selezionati per l’assemblaggio della cuvée. Non basta essere un eccellente degustatore con ottima memoria: il carattere della cuvée finale si forma dall’addizione dei componenti giusti.

Dopo la rifermentazione in bottiglia, il vino matura per otto-nove anni sulle fecce. La dosage è deliberatamente bassa (4-6 g/L) per mantenere la tensione tra frutta e mineralità.

Edizioni e Plénitude

Oltre al classico Dom Pérignon bianco, dal 1959 è disponibile il raro Dom Pérignon Rosé, prodotto con circa il 10 % di vino rosso di Pinot Noir, portando il rapporto a circa 60 % di Pinot Noir e 40 % di Chardonnay. Aromaticamente presenta frutti rossi e spezie delicate. Fu lanciato nel 1971 in occasione delle celebrazioni del 2.500° anniversario dell’Impero Persiano.

In passato alcune bottiglie più vecchie e dégorgement tardivo uscivano come Dom Pérignon Œnothèque. Oggi la maison impiega il sistema Plénitude, che descrive le fasi evolutive di Dom Pérignon:

• P1 è la versione regolare, che matura circa otto anni sulle fecce.

• P2 (circa 15 anni di affinamento) mostra maggiore profondità, complessità ed energia. Nel 2014 il 1996 fu il primo P2 ad essere messo in commercio.

• P3 (oltre 25 anni di maturazione sulle fecce) è stato introdotto nel 2013 con il 1983. In seguito sono seguite anche annate ancora più antiche. Lo stile è segnato da maturità di frutta secca, concentrazione e aromi di frutti essiccati, noci e caffè.

P2 e P3, a causa del lungo affinamento sulle fecce, appaiono per alcuni anni più freschi. Successivamente sono in genere le bottiglie standard a esprimersi al meglio.

La storia della nascita di Dom Pérignon

Nel 1935 furono spedite solo 300 bottiglie dell’annata 1926 in Inghilterra per celebrare il centenario dell’agente inglese Simon Brothers. Ciò mostra elementi fondamentali del moderno marketing: una presentazione molto particolare della bottiglia e dell’etichetta in stile XVIII secolo e una quantità molto limitata. Solo i migliori 150 clienti ricevettero ciascuno 2 bottiglie. Tuttavia il nome Dom Pérignon non fu usato. La domanda fu così elevata che Robert-Jean de Vogué nel 1936 utilizzò per la prima volta il marchio Dom Pérignon, per l’annata 1921. Di quell’annata eccellente furono prodotte 2000 bottiglie. Il marchio Dom Pérignon apparteneva a Mercier, ma con le nozze di Francine Durang-Mercier con Paul Chandon nel 1927 il marchio passò a Moët. Con ciò fu creato il primo champagne di prestigio al mondo.

La figura storica di Dom Pérignon è sicuramente importante per lo sviluppo della viticoltura in Champagne, ma non ha né inventato lo champagne né prodotto egli stesso. Il suo obiettivo era piuttosto impedire la rifermentazione in bottiglia, dato che né i tappi né le bottiglie dell’epoca potevano contenere la pressione.