- För vänner av fylliga, komplexa champagner är detta den bästa i sin klass.
- Kroppsrik, silkeslen, fina nötiga, komplexa Pinot Noir-aromer.
En fyllig, kraftfull champagne med djup som förbättras under årtionden.
Special Cuvée är just nu väldigt trevlig att dricka. Aromer av nougat, hasselnöt och apelsinskal ger den silkeslena, krämiga gommen en intensitet som också bärs upp av mineraltoner och klingar av i en lång, nötig eftersmak.
Det är säkert inte det bästa valet för fans av fruktiga champagner, men den som uppskattar djup och komplexitet hittar här sin lyckogivare.
Special Cuvée är legendarisk eftersom den under årtionden utvecklats till en krävande, fyllig champagne med jordiga, rökiga, nötiga Pinot Noir-aromer. Produktionen har ökat och kommer inte bara från gamla stockar i området runt Ay. Det är därför meningslöst att lagra den lika länge som de berömda flaskorna från 60-talet, som fortfarande hyllas idag.
Men den bär fortfarande sitt namn Special Cuvée med rätta, som den fick redan 1911, eftersom den engelska importören Menzendorf ville uttrycka att den är mycket bättre än en vanlig brut, med vilken champagnehus erbjuder en ingång till sitt champagnesortiment.
Special Cuvée är inte optimerad för omedelbar njutning, men är idag också god att dricka ung. Det är dock bra att ge den aktuella buteljeringen med basåret 2019 ytterligare två års lagringstid. Fem år vore ännu bättre. De tydligt nötiga, jordiga aromerna dominerar smakupplevelsen efter cirka tio år, men är inte heller allas favorit.
Cuvéen och hur Special Cuvée skapas
Som alla Bollinger-champagner tillverkas Special Cuvée huvudsakligen av Pinot Noir, som dominerar assemblagen med 60 procent och ger kropp och struktur. 25 procent Chardonnay ger friskhet och elegans. De återstående 15 procenten av assemblagen består av Pinot Meunier-druvor som ger fruktighet och rundhet. Ungefär en femtedel av druvorna till Bollinger Special Cuvée kommer från egna Grand-Cru- och 1er-Cru-vinodlingar runt Ay, 85 % av alla druvor kommer från Grand- och Premier Cru-vinodlingar.
Hälften av basvinerna jäses numera i tank för Special Cuvée. Två aktuella årgångar utgör basvinerna som utgör den stora delen av cuvéen. Efter den malolaktiska jäsningen, som tidigare förhindrades, blandas basvinerna med reservvinerna. Reservvinerna lagras på ekfat och mognar i magnumflaskor. De är sju till femton år gamla. Med slutet på Covid-champagneboomen lyckas Bollinger öka andelen reservviner. Men även vid den tidigare låga andelen på 12 till 15 % är det förvånande hur denna lilla andel påverkar smaken. Redan efter några års flaskmognad bidrar dessa reservviner avgörande till de rökiga, nötiga Pinot Noir-aromerna.
Efter den malolaktiska jäsningen blandas grundvinerna och reservvinerna, jäser på flaska och lagras på jästfällningen under den dubbla lagstadgade minimiperioden. Dosagen är inte extra brut, men med 6 till 7 g socker per liter lägre än tidigare och ligger i den torrare änden av brut-spektrumet.
