- Legendär som en av de bästa Dom Perignons någonsin
- Börjar nå drickmognad med stor potential för framtiden
Den imponerade oss så mycket i augusti att vi släpper en av våra sista lådor till försäljning. Dom Perignon 1996 har säkert en stor framtid kvar, men den är redan i ett riktigt bra drickfönster. De intensiva aromerna av citron, persika, vanilj, kaffebönor och choklad skapar omedelbart lyckokänslor. Denna champagne har helt enkelt allt: kraft, kropp och elegans. Den livliga syran är perfekt integrerad i den silkeslena gommen. Eftersmaken är otroligt lång.
Den normala versionen, alltså P1, även om det inte nämns på etiketten, degorgerades 2004. Oenotheque år 2008. P2 degorgerades 2015. P3 finns ännu inte. Antonio Galloni skriver på Vinous att långsiktigt väl lagrade flaskor från den första degorgeringen är bättre än Oenotheque, P2 eller P3 Dégorgements. Det beror på att den mycket långa jästlagringen i de senare utgåvorna skapar mycket imponerande aromer, men dessa aromer varar bara några år. Själva champagnen har dock utvecklat färre aromer under jästlagringen än den första buteljeringen som redan har mognat nästan 20 år i källaren. Den är då den större upplevelsen om man missar den korta tiden efter degorgeringen av P2 och P3.
Årgången 1996 i Champagne är frukten av en mycket omväxlande sommar. Den är känd för de extremt höga socker- och syravärdena. Tiden före skörden präglades av värme och starka vindar. Dessa två faktorer ledde till hög mognad och små druvor med koncentrerad must. Syrans nivå är svår att förklara.
