- Chardonnay Grand Cru lagrad på barrique
- En av de bästa producenterna i Avize här med sin Le Mesnil
Pur Mesnil har den mineraliskt krispiga strukturen från detta stora terroir, som hos Bonville inte är hård och karg utan utvecklar en silkeslen fyllighet i gommen. Precis som Anselme Selosse älskar Olivier kraftfulla, koncentrerade Chardonnay-champagner. Aromerna är vaniljiga, citroniga. Denna champagne kan redan drickas, men är fortfarande i början av sin utveckling. Rosttonerna från de delvis nya ekfaten är redan väl integrerade och knappt märkbara. Bilden visar en annan årgång.
Pur-serien består av cirka 2000 flaskor för varje terroir Avize, Le Mesnil och Oger. Oger är mest fruktig och Le Mesnil ofta den med den mest kritiga strukturen. Lagringen i delvis nya fat ger attraktiva rostade aromer. Med cuvéen des Belles Voyes är Pur-champagnerna husets topprodukter.
Vingården grundades 1937 av Alfred Bonville och hans son Franck. Efter sin far Gilles är Olivier idag fjärde generationen. Han arbetar med sin svärson Ferdinand Ruelle-Dudel, som kommersiellt vidareutvecklar huset.
