- 65 till 85 år gamla Chardonnay-vinstockar från Cramant vinifierade i ekfat
- Citron, honung, karamell, rökig krydda
- En extravagant, koncentrerad, fyllig champagne för högsta krav
Detta vin är på väg till vår källare. Därför något längre leveranstid. Den mogna årgången 2015 passar mycket bra till detta läge. De mycket gamla, svala kalkjordarna ger friskhet. Året uttrycker kraften och den extravagant fylliga kroppen hos denna Chardonnay-champagne perfekt. Persika, citron, nybakat bröd, vita blommor och en touch av honung och karamell möter näsan. Gommen är fyllig och krämig och binder in den mineraliska, livliga kärnan perfekt. Denna mineralitet gör att det inte blir för mycket av det goda i kraft och koncentration. Chemins d'Avize är däremot lekfullare och med mindre kropp och kraft.
Larmandier-familjen har ägt parcellen Bourron du Levant i Cramant länge. "Levant" betyder öst – från soluppgången: Vinstockarna sluttar från väst mot öst men fångar redan tidigt morgonsolens första strålar. Därför är dessa västvända lägen kända för särskilt kraftfulla, fylliga champagner. Vinstockarna planterades för 65 till 85 år sedan och ger ett mycket koncentrerat, fylligt vin med en distinkt karaktär. I det stora årgången 1988 beslutade Pierre Larmandier att buteljera och erbjuda en Vieilles Vignes Cramant separat. Namnet ändrades med årgång 2007 till "Vieilles Vignes du Levant" för att undvika förväxling mellan namnet på Grand Cru-läget Cramant och begreppet Crémant.
Musten jäser efter pressning med naturliga jäststammar. Fram till sommaren efter skörden mognar vinet i fat och stora tunnor från Stockinger-fatsnickeriet i Österrike. Detta ger vinerna en raffinerad ekkrydda. Anselme Selosse införde denna teknik redan på 1990-talet. Vinerna filtreras eller klaras inte. Flaskorna lagras nio år på jästfällningen och ytterligare ett år efter dégorgement innan de säljs. Dosagen är extremt låg med 2 g per liter.
.
