Dessa flaskor har legat orörda i Alfavin-källaren sedan transporten från Domaine Roumiers källare
Vingård och vingårdsarbete
De 1,39 hektar Bonnes Mares hos Domaine Georges Roumier ligger till hälften i den betydligt mindre, djupare belägna delen av vingården i Morey Saint Denis på järnoxidrödfärgade lerjordar. Bonnes Mares-rankorna hos Roumier ligger på 270 till 310 meters höjd. Den djupare delen, som också är känd som Terres Rouges, ger kraftfulla, fylliga viner med god tanninstruktur. Den andra halvan ligger högre på kalkjord, som på grund av de vita kalkavlagringarna också kallas Terres Blanches. Vinerna från Terres Blanches är luftiga, mineraliska och fina. En del av rankorna planterades om för cirka 20 år sedan, men är i genomsnitt 45 år gamla. De utbildas som Guyot något högre för att få mer bladyta för fotosyntesen. För att kontrollera skördarna beskärs stockarna kraftigt och knoppar tas bort på våren. I genomsnitt skördas 30 hektoliter per hektar. För att ersätta kemisk ogräsbekämpning plöjer Christophe vingårdarna.
Vinförädling
Efter sortering på sorteringsbordet avstjälkas druvorna till 60 till 70 procent och får ligga och dra i några dagar vid låga temperaturer på skalen innan jäsningen spontant startar med naturliga jäststammar. Under tiden har Christophe vid årgångar med goda mognadsförhållanden minskat avstjälkningen ytterligare. Han använder pigeage för att förbättra tanninextraktionen. Temperaturen begränsar han dock till 30 grader för att inte förlora aromer. Efter pressning lagras Bonnes Mares cirka 16 månader i fat som är mellan två och åtta år gamla, varav 40 procent förnyas varje år, och buteljeras utan klarning och filtrering.
Årgången
1991 är ett år med mycket låga skördar. På grund av de små bären har vinerna en klassisk struktur och utvecklas långsammare än 1990:orna, som är något mjukare.
Nosen är komplex med florala inslag av torra rosenblad, violer, en kryddighet av tobak, höstlöv, cederträ och fruktiga aromer. I munnen har Bonnes Mares 1991 särskilt för de ibland för fasta 1991:orna en silkeslen, harmonisk textur och intensiva fruktaromer, som underbyggs av fina mognadstoner.
Denna perfekt lagrade flaska är på toppen, medan frukten i varmare lagrade flaskor delvis redan torkar ut.
