Queste bottiglie sono rimaste immobili nella cantina Alfavin dal trasporto dalla cantina della Domaine Roumier
Vigneto e lavoro in vigneto
I 1,39 ha di Bonnes Mares della Domaine Georges Roumier si trovano per metà nella parte molto più piccola e più profonda del vigneto a Morey Saint Denis, su terreni argillosi colorati di rosso da ossidi di ferro. Le viti di Bonnes Mares dei Roumier si trovano a un'altitudine tra 270 e 310 m. La parte più profonda, nota anche come Terres Rouges, produce vini robusti e corposi con buona struttura tannica. L'altra metà si trova più in alto su terreno calcareo, noto come Terres Blanches per le sue depositi calcarei bianchi. I vini delle Terres Blanches sono profumati, minerali e delicati. Le viti sono state in parte ripiantate circa 20 anni fa, ma hanno in media 45 anni. Sono allevate a Guyot un po' più alto per avere più superficie fogliare per la fotosintesi. Per controllare le rese, le piante vengono potate severamente e le gemme rimosse in primavera. In media si raccolgono 30 ettolitri per ettaro. Per sostituire la diserbo chimico, Christophe ara i vigneti.
Vinificazione
Dopo la selezione al tavolo di cernita, l'80-70% delle uve viene diraspato e lasciato macerare per alcuni giorni a basse temperature sulle bucce, prima che la fermentazione spontanea con lieviti naturali inizi. Nel frattempo Christophe ha ulteriormente ridotto la diraspatura negli anni con buone condizioni di maturazione. Usa il pigeage per migliorare l'estrazione dei tannini. Tuttavia limita le temperature a 30 gradi per non perdere aromi. Dopo la pressatura, il Bonnes Mares viene affinato per circa 16 mesi in botti di legno vecchie da due a otto anni, di cui il 40% viene rinnovato ogni anno, e imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni.
L'annata
Il 1991 è un anno con rese molto basse. A causa delle piccole bacche, i vini hanno una struttura classica e si sviluppano più lentamente rispetto ai 1990, che sono un po' più morbidi.
Il naso è complesso con accenni floreali di petali di rosa secchi, violette, una speziatura di tabacco, foglie autunnali, legno di cedro e aromi fruttati. Al palato il Bonnes Mares 1991 ha una texture setosa e armoniosa e aromi fruttati intensi, sostenuti da sottili toni di maturazione, particolarmente per i 1991 a volte troppo robusti.
Questa bottiglia perfettamente conservata è al culmine, mentre la frutta di bottiglie conservate a temperature più calde inizia in parte a seccarsi.
